生肉和菜要分开切吗

烹调食物你会考虑烹调对营养的影响吗？作为营养学会首批注册营养师，我在三甲医院工作了二十多年时间，见过太多因为吃而罹患各种慢病甚至癌症的患者（也许因为医院本身就是患者集中的地方）所以对吃还是比较注意的。

因为吃而得病的包括经常有饭局应酬、经常吃烧烤、经常酗酒暴饮暴食、已经血糖异常尿酸异常的人还啥吃啥喝，很多人都是真正大病临头才开始总结自己的过往。因为从小在海边长大，知道最好的食物都是最简单烹调的，所以比较爱吃老家的蒸贝类虾蟹、清炖或焖鱼、清炒的蔬菜、鲜嫩蔬菜蘸酱等等。

其实，因为古代或近代因为冷藏冷冻技术的缺失落后，最早时一些不太新鲜的食物才做浓油赤酱、麻辣重口或高温油炸处理的，这样可以掩盖住食物的腥膻臭味，可以吃出各种调料复合的香味。

食物加工的共同特点：刀工越细、加热温度越高、加热时间越长营养损失越多。所以一些聪明的厨师就设计出了非常简单易于操作、又能吃出食物天然滋味的佳肴，而这些佳肴无一例外的都成为百年经典。比如：清蒸鱼、白灼虾、蒸虾蟹贝类、涮羊肉、汆丸子、清炖羊肉、爆肚、白斩鸡、加积鸭、海南椰子鸡、清炖蟹粉狮子头、白水羊头、糟香鱼片、糟猪肚.......蒸，在是有着约3000年历史的烹调方法，商代的青铜甑还有更早的陶甑都是用来蒸食物的，人的祖先是最早蒸食的民族。人在外国人还茹毛饮血的时代就已经发明了炖煮（商代鼎食）、炮烙（商代铁板烧），后来更有清代的满汉全席，比如：蒸花鸭、蒸仔鹅、蒸鹿尾，清蒸燕菜、清蒸哈什蚂，包括元代的涮羊肉......这些可都是最能保护营养的低温烹调。

我在家做饭，新鲜的蔬菜必定清炒或蒜蓉炒，新鲜的鱼虾要么清炖清蒸，要么白灼滑炒；最好的鲜肉用来切肉丝、最好的肉馅用来汆丸子或包饺子，包括新鲜的鸡腿肉都可以包饺子或馄饨。在家里豆腐多是炖煮，不管海米白菜炖豆腐，还是肉片草菇炖豆腐。

居家饮食，还要简单调味，调味的作用是去其腥膻、提其鲜美、辅其滋味递进，而不是喧宾夺主、抢了食物天然鲜香的味道；要多用新鲜食材、多选择简单低温的烹调方法，可以减少煎炸烧烤带来的多种不健康因素，吃得开心活的健康！

这就是我前段时间在家做的白菜豆腐炖老板鱼，鲜的！

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

于仁文 三甲医院营养师

营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

老年学和老年医学学会会营养食品分会常务理事

熟肉和蔬菜用一个案板可以吗？不可以的，生熟食品最好分开，切生肉、熟肉必须要分开用不同的刀和案板

1，生肉，初加工，用刀改变形状

2，熟肉，已成成品，可直接服用，那是入口的东西，一定要卫生

为什么切菜的时候熟食和生食要分开？切菜的时候生食和熟食一定要分开，因为生食里面还没有进行进一步的加工，生蔬菜里面难免有细菌、虫等对身体健康有害的东西。

如果是生鱼的话，它会很腥气，不分开会沾到其他食物中。

如果是生肉，同样生肉在没有加工成熟食之前，难免有徽生物在里面，所以，生；    

生肉和青菜菜板要分开吗

菜刀板切肉后没有洗能不能切水果？用菜刀切肉后，切水果的时候绝对不要用。 不能洗也不能用。 如果家里没有专门切水果的案板，可以把菜刀和案板洗一下，把菜刀案板用热水加热，另一边用。 生肉里有细菌，不太卫生。 特别是有婴儿和老人，他们是弱势群体。个人认为

如果菜刀没有洗拿来切水果？如果没有洗菜刀切水果，会怎么样？

这个问题在卫生上是绝对不可取的。 因为菜刀在切水果之前，容易掉灰，而且还有非不锈钢的菜刀。 人们认为，用于切水果，无论多么脏，进入肚子后，都很容易腹泻，影响健康

生肉和蔬菜的菜板你会分开吗？生熟别、荤素别，这是最基本的常识啊。

作为食物的直接接触者的菜刀和砧板，在切生食的时候，食物中的细菌等会残留在上面，但生菜上也有很多细菌和寄生虫的蛋。 之后用于家常菜的切割时，细菌会以菜刀和砧板为媒介直接污染家常菜。 使用前用热水加热“消毒”，细菌也并不完全死亡的情况很多。

畜禽禽肉、水产品直接污染熟肉、凉菜，不区分食品冷藏生熟，不区分荤素，是餐厅、集体食堂及家庭发生食物中毒的重要原因。

砧板的使用有两个基本原则。 烹饪两用，肉菜分离。 普通家庭厨房至少需要三块砧板才能满足所有的需求。 一片蔬菜，一片生食，一片家常菜。

砧板怎么清洗、消毒？

有研究表明，厨房里最脏的东西是砧板，藏着的细菌比马桶子还贵200%。 砧板怎么洗？

如何消毒是正确的，能达到杀灭病原菌的目的吗？ 对此，南宁市食品药品监督所进行了相关实验，得出了结论：

错误方法：

切熟食前用热水加热即可

南宁市食品药品监督所副所长陈绍运表示，这无疑是市民最常用的消毒，总比不烫强，但即使这样细菌也完全不会消失。

请先切肉再切

实验人员表示，用小刀只能去除砧板表面的污物，无法达到消毒灭菌的目的。

消毒后用抹布擦

实验者说，这也不科学。 抹布很容易掩盖病原菌，所以砧板很干净。 擦拭抹布后，细菌会再次回到砧板上。

正确的方法：

煮：将砧板放入锅内，水不覆盖砧板，煮沸5-10分钟。

蒸：将砧板放入锅中，将使用砧板的一面盖在沸水上，用蒸汽消毒15分钟。

把燃烧的酒精擦在砧板的表面上，点燃。 但该方法存在一定的危险性，特别强调市民使用该方法消毒应注意安全。

用火烤：火可以扑灭细菌，所以可以用砧板用煤气烤

现在可以正常外出吃饭了吗？从国内防控情况来看，非重疫区可以正常外出就餐。 重疫区的话请慎重进行。 如果选择在外面吃饭的话，现在餐厅酒店的卫生和消毒也很好，但是细节也需要注意。 例如：

1 )外出戴口罩，流行得到有效控制，但需防患于未然！

2 )尽量避免在人多的餐厅大厅里扎堆吃饭，首选单间吃饭或直接选择！

3 )请勿直接接触或触摸公共设施物体，如电梯按钮、楼梯扶手等！

4 )选择一次性餐具，多使用餐具，尤其有利于细菌病毒的传播！

5 )多人吃饭时，准备“一次性筷子、勺子”等餐具，选择夹在自己的碗里吃！

除了这些注意事项之外，灾祸的家里肉应该会有所增加，所以建议大家保持健康的身体，做运动，吃绿色的蔬菜，不要吃大鱼大肉，多吃野味。

切菜时生食熟食菜刀菜板为什么要分开？你用同样的菜板和刀具的时候，我们刚切完生猪肉，马上切火腿。 看起来很普通，但完全没有问题。 但是，吃火腿的话，砧板和刀具上残留的猪肉微生物和病原菌可能会随着火腿进入身体，危害健康，吃火腿的时候火腿上可能会残留生肉的味道。 那个味道，不是很美。 由此可见，砧板和刀具还是分开使用比较好。

作为食物直接接触者的菜刀和砧板，以菜刀和菜刀为媒介。 我们处理生食物时，食物中的细菌和寄生蛋等细菌留在上面。 而且，用它们处理家常菜时，生食的细菌会被运到家常菜上，使用前清水洗涤也往往无法净化细菌。 所以切菜的时候，要区分使用生惣菜包菜板。 为了健康，一方面可以防止食物之间的细菌交。