生肉和蔬菜用同一个菜板

砧板的保养有哪些注意呢？砧板是厨师的好搭档，正确保养能让你的工作更出色!

砧板和厨刀一样，是后厨离不开的日常厨具。不同材质的砧板，有不同的保养，应该如何正确操作?清洁护理?延长使用寿命?

木质砧板VS塑料砧板

无论中餐或西餐，最常用的是木质砧板和塑料砧板。现在，我们一起来看看中西餐厨师的实际经验，如何让砧板卫生更有保障，后厨管理更加高效。

木质砧板

济宁东方假日酒店的餐饮总监吕世民介绍道，中餐厨房主要使用柳木砧板，质地坚实又细腻，密度适中，不易伤害刀刃。

切东西时，最好转圈使用木砧板，如果长期在中间或者边上某个部位切的话就会变得高低不平，造成砧板变形，影响食材切制的形状和用刀的手感。一旦出现不平状况，可用铁刨或刀刨掉凸起部位。

但是木砧板用久了会有木屑，尤其用力时，如果木屑掉在食物里，就会增加安全隐患，而且清理不佳，也容易产生细菌。

包括柳木在内，使用椴木、松木、银杏、铁木、榆树木、橄榄树木、黄果树木等制作而成的砧板，品质较好。用刀剁的时候不易剁坏，经常用水冲洗后也不容易开裂。

塑料砧板

QUE SERÁ SERÁ西餐厅的行政总厨张乐韧认为塑料砧板使用和保养都比较方便，但硬实的质地对刀刃的保护不是很好，较为费刀。有些塑料砧板不耐高温，烫的东西不要放在上面切，否则容易造成变形。

Tips：清洗厨房的“五色砧板”

五色砧板，分别是红色、绿色、蓝色、黄色、白色的砧板。红色砧板用来切配生畜肉，比如牛羊猪等;绿色砧板切配蔬菜、水果;蓝色砧板切配水产或海产品，比如鱼虾蟹等;黄色砧板切配禽类生肉，比如鸡鸭鹅鸽等;白色砧板用来切配即食、熟肉、糕点、乳制品。不同国家，有时规定略有差别。

不同颜色的砧板从源头上切断了食物受污染的可能，确保食品安全。清洗时可根据油脂、腥味、蔬果汁的染况，更有针对性的进行清洁。

木砧板和塑料砧板，用久了之后都会有刀痕残存，而且发臭，容易滋生细菌。砧板需要定期清洁并保持表面光滑。如果每天泡水，能很好地解决这个问题。

新砧板的防护

吕师傅说新购的木砧板，表面有一层蜡，先把它清洗掉之后再使用。在水中加盐，制成浓盐卤水，将木砧板浸泡3天左右，或至少24-48小时，取出后晾干。用浓盐水泡的目的，是让木头表面带有盐分，盐是吸潮的，可以防止木砧板干燥开裂。

也可以用刀刮除，或用热水浸泡去除，再清洗干净。然后在砧板上下两面及周边涂上专业的砧板防护油，或者食品级矿物油，也可将食用油烧热至70℃左右，凉后涂抹。待油吸干后再涂3-4遍，油干后即可使用。这样处理，木砧板就不易出现裂纹。新的塑料砧板使用前也需用盐卤水浸泡数日。

平时保养砧板的窍门

砧板的保养主要在清洁除菌的同时，注意其干燥程度，以及使用期限。

竖立存放

木砧板使用完毕后，无论切肉还是切菜，都要用刀把表面的残留物刮干净，完成清洁后最好立起来摆放。

木砧板定期还要消毒，洗净后再沥干水。晾干时避免阳光曝晒，也不易长时间放在通风处，风干后应立刻拿回室内存放。

去除异味

塑料砧板可用溶有食盐或小苏打的水，白醋或洗涤灵刷洗，也可以用柠檬、生姜或洋葱擦几遍，再用温水洗净。辛辣的葱姜汁适合去掉切过肉后留下的肉腥味。

打磨刀痕

如果板面剁痕变多以后，容易藏留食物残渣和汁液，清洗也更困难。可以用一张粗质的水磨砂纸，边摩擦边用水清洗，污渍痕迹很快就可以清理干净。

消毒及更换

张师傅说他的塑料砧板，每天用完之后，晚上都会用消毒水浸泡一夜，第二天再晾干，注意一定要晾得很干燥才行，再接着使用。

可以用粗盐、络或硬板刷来擦洗，再用热水烫过，有杀菌消毒的效用。也可以用酒精消毒，能够杀死绝大部分的病原菌。

除了经常清洗，按卫生标准，砧板一般是半年一换，但有些餐厅半年内达不到那样的损耗状态，所以现在也有一种砧板叫刨片，即把上面一层刨掉，就可以继续使用。

砧板是厨房使用频率最高的工具之一，大部分烹饪原料都要与之接触。大家一定要多加重视，养成正确清洁和保养的好习惯，做菜操作时才能更顺手、更安心。

厨房砧板配菜知识？厨房砧板要分生熟，需要经过煎炒烹炸的生肉类时用熟菜板，凉拌直接入口的食物要用生菜板。

水洗肉怎么保鲜？ 一般情况下是没洗之前拿保鲜膜包好放的时间比较长一点，但是洗过之后是可以放，保鲜的时间就没有那么久。 最好用保鲜膜包护（防止窜味），因为肉有味道，而且有细菌，最好是将温度调低点，建议放在冷冻室内。 不同种类生肉最好不要放到一块，就像切生肉，最好切完一种，把菜板洗净了再切另一种。冰箱内放不开用保鲜膜隔离！ 在冰箱冷藏室冷藏猪肉最多为2～3天，冷冻最多不能超过半年 温度最好在零下15-16℃。猪肉冷冻后，最好在4-5个月内食用，否则不但会造成营养物质流失，还会产生一种名为李斯特菌的“嗜冷菌”，食用后可能影响人体健康。 肉的保存方法： 1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质 2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存 3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅），可存整日，肉不变质 4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜 5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天 6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美 7、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间 8、将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天 9、用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上 10、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年 11、盒装的冷藏肉的保鲜期为2～3天，再拿去冷冻是不对的 12、冷冻肉应放入冷冻室，保存时间3个月 13、罐头肉应放在冷藏室；肉松等开罐后，保存期约10天，但不要放在冷冻室，以防肉质变差 14、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周。

生肉寄生虫怎么处理

凫猩是什么？。凫猩是一种小型的棕色哺乳动物，体长约20-25厘米，体重约100-150克。它们有着明亮的棕色外表，大耳朵，长尾巴，繁密的毛发。它们生活在东南亚、印度尼西亚和菲律宾的热带雨林中，以虫子和水果为食。凫猩是一种社会性动物，它们会组成大群来生活，也会在一起睡觉。它们喜欢吃果实，虫子，生肉和树上的树胶。此外，它们还会利用石头，枝条等工具去挖掘食物。

切生肉的刀有寄生虫吗？没这么夸张，只要没吃生肉，就不会有什么问题。首先，猪肉都是人工养殖的，相比野生的，寄生虫要少的多。

其次，寄生虫脱离宿主后很难生存，更何况只是碰过生肉的刀，刀上面残留的生肉量非常少，有寄生虫的概率相当低。

再其次，就算有极少的概率有寄生虫/虫，因为数量极少，进入人体内经过胃部等消化器官几乎没有机会存活。所以，请放心，你老婆这种情况，几乎不可能染上寄生虫。

猪肉里的寄生虫会被冻死吗？1、几乎不能冻死。要高温才可以杀死它。

2、一般情况冰箱冷冻并不能去除寄生虫，有一些还有虫，商用冻库一般在零下5-18度，能冻死一部分寄生虫的成虫，但有些虫很耐寒。不是所有的寄生虫都能够冻死的。

3想要杀死寄生虫就要充分加热。只要加热时间超过3分钟就可放心食用。不放心就多加热一会，让食物彻底熟透，这些寄生虫或虫才被杀灭。